Σωτήρης Ευαγγέλου: Ο πολυβραβευμένος chef στον «θρόνο» του «Makedonia Palace»

Ο πολυβραβευμένος Σωτήρης Ευαγγέλου, executive chef του καλύτερου εστιατορίου της Θεσσαλονίκης Salonika Restaurant του «Makedonia Palace Hotel», τάραξε τα γαστρονομικά νερά της πόλης και έδωσε νέα ματιά στη μεσογειακή κουζίνα, κάνοντας το μενού να μυρίζει Ελλάδα και τις γεύσεις να σε ταξιδεύουν στα πιο απολαυστικά μονοπάτια.

• Της Σούζης Στεφανίδη – εφημερίδα Espresso

Με σπουδές και εμπειρία που πολλοί θα ζήλευαν, σαρώνει τα γαστρονομικά βραβεία κάθε χρόνο όποιο εστιατόριο και αν αναλάβει. Ταυτόχρονα ο άνθρωπος που συναντάς σε κερδίζει με την έντονη προσωπικότητά του,την ευγένεια αλλά και την ταπεινότητα. Καμία επιτυχία δεν είναι τυχαία και οι αληθινά επιτυχημένοι και ταλαντούχοι, όπως ο Σωτήρης Ευαγγέλου, φαίνονται μετην πρώτη ματιά.

Αν και μπορεί να θεωρηθεί κλισέ η ερώτηση, θα τολμήσω να ρωτήσω, περιμένοντας πάντα μια απάντηση που δεν περιμένω. Τι είναι μαγειρική για εσένα;

Εγώ είμαι από τους τυχερούς ανθρώπους που η δουλειά τους είναι το χόμπι και η διασκέδασή τους .Αυτό είναι η μαγειρική για εμένα και απολαμβάνω κάθε λεπτό ενασχόλησής μου με αυτό.

Ποια είναι η δική σου αγαπημένη κουζίνα και είναι όντως η ελληνική κουζίνα η καλύτερη;

Εννοείται πως αγαπημένη μου είναι η ελληνική κουζίνα! Για μένα είναι μακράν η καλύτερη, γιατί το φαγητό μας βασίζεται στις τέσσερις εποχές, στα κορυφαία φρέσκα τοπικά προϊόντα και για τη γαστρονομική μας κουλτούρα και τον πολιτισμό μας.

Στην Αθήνα τα εστιατόρια είναι σαφώς περισσότερα από τη Θεσσαλονίκη. Πού τρως όμως καλύτερα;

Η Αθήνα είναι η πρωτεύουσα της χώρας και με μεγαλύτερο πληθυσμό, επομένως έχει και περισσότερα εστιατόρια. Από την άλλη, η Θεσσαλονίκη έχει μια μεγάλη παράδοση στο καλό φαγητό. Εγώ, όμως, θα πω ότι τρως καλύτερα στα καλά εστιατόρια που μπορεί να είναι οπουδήποτε.

Ο Θεσσαλονικιός πελάτης ενός καλού εστιατορίου ποιος είναι;

Αυτός που αγαπάει και απολαμβάνει το φαγητό. Αυτός είναι πάντα ο πελάτης που στηρίζει τα concepts που αξίζουν, γιατί και ο ίδιος έχει το κριτήριο να αναγνωρίσει το καλό.

Γιατί έχει στραφεί τόσο πολύ ο κόσμος στη μαγειρική;

Επειδή είναι η μεγαλύτερη απόλαυση που έχουμε και είναι κάτι που μοιράζεται. Παράλληλα η μαγειρική κρύβει μεγάλη δημιουργικότητα, κάτι που πολύς κόσμος αναζητά, και παράλληλα η μαγειρική σε χαλαρώνει και πολύ περισσότερο όταν το κάνεις για να το μοιραστείς μαζί με τους άλλους.

Η Θεσσαλονίκη έχει τη φήμη ότι έχει πολύ καλό φαγητό, άραγε ισχύει για σένα;

Η πόλη έχει ιδιαίτερη γαστρονομική κουλτούρα και όντως έχει καλό φαγητό στα καλά της εστιατόρια, στις ταβέρνες, στα μεζεδοπωλεία.

Ποιο είναι το μέλλον στην εστίαση στην πόλη;

Η πόλη έχει τεράστια περιθώρια εξέλιξης και στα επόμενα χρόνια πιστεύω ότι θα εκτοξευθεί σε όλους τους τομείς. Ετσι, πιστεύω ότι το μέλλον της εστίασης θα είναι λαμπρό.

Η ζωή για να είναι πιο νόστιμη ποια ιδανικά υλικά χρειάζεται για εσένα;

Η αγάπη και ο έρωτας. Χωρίς αυτά τίποτα δεν μπορεί να είναι εύγευστο, όμορφο, αρμονικό. Σε ό,τι κάνουμε πρέπει να βάζουμε αγάπη.

Τι αγαπάς και τι όχι στη Θεσσαλονίκη;

Αγαπάω τον κόσμο και την αύρα της πόλης. Η Θεσσαλονίκη είναι οι άνθρωποί της. Η αύρα της πόλης δημιουργείται από τον τρόπο ζωής, τις συνήθειες, την κοσμοθεωρία που έχουν οι Θεσσαλονικείς.